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広東料理☆大阪聘珍楼

みなさま、こんにちは(^^♪
和歌山県岩出市のビューティーサロンKoKo 本田奈巳でございます。



先日、大阪の聘珍樓さんにお食事に参りました。

ヒルトンプラザイースト7階に長く店舗を構えられる有名店ですね。



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今は色んな複合中華料理を提供下さいますが、

創業ベースは「広東料理」。

中華は、大きく分けて、

北京・上海・広東・四川と四つの系統に分けられています。

広東料理は素材の持ち味を生かす調理法を主に

他の三派より比較的あっさりした味付けが特徴です。



中華料理は人様によっては、油っぽくて胃もたれする、という

印象をお持ちの方がいらっしゃいますが、

美味しい中華料理は胃もたれしません!(笑)



ただ、その中でも広東料理は特に

虚弱体質が多い日本人の胃腸にも優しいので

聘珍樓さんのお料理で「広東」を振り返ってみましょう。



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中華のお刺身はナッツや揚げワンタン、魚油が使われて

感触はパリッと風味は香ばしいです。

洋食で言うとカルパッチョのような印象です。



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フカヒレの姿煮。

フカヒレも鮫の種類から調理法まで様々です。

写真のように土鍋で煮詰めたものからお皿にスープを後掛けするものがあり、

甘辛い醤油餡、酸味のあるスーラー餡、白湯ベース、オイスターなどスープも様々。



広く分類があるのでフカヒレについては

それぞれの写真がそろったらまた別の機会に記しますね。

(画像の無断転載はフリー画像以外は禁止されています。

このブログの画像も同じく無断転載は厳禁です!)



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お肉、以前の記事に記しましたが、

サーブに感謝して頂きましょう♪

こちらも華美な味付け、見た目、というよりかは

シンプルかつ風味を活かされる調理法ですね。



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貝の御出汁が効いたあっさり平麺。

4種類のキノコの香りが絶妙です。



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デザートはジャスミンティーのゼリー。



いかがでしたか?

こうして写真で見るだけでも、

広東料理の良い意味でのシンプルな調理、

だからこそ素材の厳選が必須であるのが伝わってきますね。



中華料理のコースのテーブルマナーについては

個人レッスンで冬からご用意させて頂きます。

どうぞよろしくお願い致します(^-^)/



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☆☆☆


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和歌山市のオテル・ド・ヨシノさんで

洋食フランス料理テーブルマナーレッスンを行います。

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☆☆☆




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649-6205
和歌山県 岩出市 森 123-4
0736-67-7319



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折り返しご連絡させていただきます。
KoKoのメール・ラインもございますので、お気軽にお問い合わせください。



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Posted bykokobeauty7319

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